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パッタイ（タイ風焼きそば）

タマリンド100gに水（ぬるま湯）１カップを注ぎ、２時間程度置きます。そうすると、タマリンドのエキスが滲み出ます。それを目の細かいザルでこし、黒砂糖を入れます。電子レンジで10秒ほど温めると、綺麗に混ざります。
これがタマリンドソースです。今回使用するのは、この内1/2カップです。残りは冷蔵庫で保存できます。

卵はあらかじめ、半熟状のそぼろ卵を作っておきます。

センレックはぬるま湯で、10分ほど固めにもどし、水を切っておきます。

フライパンで、油を熱し、にんにく、とうがらしを炒め、すぐに紫玉ねぎを入れ、炒めます。

続けて、豚肉を炒め、火が通ったら、海老、たくわん、厚揚げを入れた後、ナンプラーを入れ、全体に混ざるように炒めます。

続けて、センレックを投入し、そこへタマリンドソースをセンレックに吸わせるように回し入れ、すばやく混ぜます。

最後に、にら、もやし、そぼろ卵を入れ、すばやく混ぜて、皿に盛ります。

上から砕いたピーナッツを振りかけて、完成です。

コメント

	タマリンドソースを作る過程でなめた時はえぐい酸味にどうしようかと思ったのですが、黒砂糖を入れると、急にフルーティーな感覚になりました。そして、このソースで味付けしたパッタイはほどよい酸味が出て、本格タイ料理が出来上がりました。レモン汁などでは代用できないまろやかな酸味で、これを入れただけで、素人が作ったとは思えないような味に仕上がりました。また、このソースは何の技術もいらなくて、簡単に作れるので、またタマリンドが手に入る機会があれば、是非購入したいです。